莲藕炖排骨是一款家常汤品,主料是莲藕和排骨,主要烹饪工艺是煮。莲藕和排骨荤素搭配,营养均衡,可作为食补汤食用。
食材明细:
排骨 适量
莲藕 适量
干辣椒 适量
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
大料 适量
香叶 适量
肉蔻 适量
冰糖 适量
当归 适量
盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
老抽 适量
做法:
1、葱切段,姜切片,其他调料备好。
2、买现成片好的当归片,能起到很好的补血活血的作用,可在炖菜里加入。
3、排骨焯水,去除血沫。
4、莲藕切成楔形块。
5、锅中倒油,加入花椒和辣椒爆香。
6、将排骨倒入煸炒几下。
7、加入各种香料继续翻炒出香味儿,冰糖全部化开即可。
8、倒入老抽和料酒翻炒至上色。
9、倒入热开水没过排骨一指节烧开。
10、将煮开的排骨倒入砂锅中。
11、继续放在火上焖煮,先不要放莲藕。
12、排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。
13、打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐,鸡精。
14、小火慢炖约1个小时,将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。
小贴士:
1、辣椒少放,提味即可,不必太辣
2、也可不加料酒,加些白酒,炖出的肉也会很香
3、砂锅炖东西很省水,所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜,也不用放过多的水
4、盐和鸡精不要先放,煮一段时间后再放,以免肉质不容易烂
5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干,稍微粘稠些即可