淮山药膳两用，自古就被视为高性价比的补虚佳品。淮山的食味香甜，与荤、素的食材配搭都能烹出不同的风味，而且由于它本身的构造使其能够吸收其他食材的味道，所以在焖制时往往能够形成馥郁浓香的菜馔，如今天推荐的这款“淮山焖鸡”便为一例。
材料：光鸡300克、淮山200克、葱段20克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。
做法：光鸡洗净斩件，以盐、生抽、花生油拌匀备用;淮山洗净，用开水烫1分钟，然后去皮洗净，切半厘米厚片状，用清水煮至熟透后泡在冷水中备用;开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鸡件大火爆炒片刻，攒少许米酒，加入适量水和淮山、葱段，调味后中火焖至材料熟透即成。
