材料及份量:
排骨300公克 凤梨果肉120公克 姜片5公克
调味料:
A.盐1/4匙 鸡精粉1/4匙 砂糖1/2匙 苏打粉1/8匙 蛋白1大匙 料酒1/2匙 水1大匙 太白粉3大匙
B.盐1/6茶匙 白醋1大匙 细砂糖2大匙 水1大匙 C.太白粉水1/2大匙 香油1茶匙
制法:
1.排骨洗净沥干水份，以所有调味料A抓拌均匀腌约5分钟；凤梨果肉切片，备用。
2.热锅，倒入500㏄的沙拉油烧热至油温约150℃，将作法１的排骨一块块放入油锅中，以小火慢炸约10分钟至排骨表面酥脆后捞起沥油。
3.将作法2锅中的沙拉油倒出，转小火热锅，放入作法１的凤梨果肉片及所有调味料B，煮至酱汁滚沸后用太白粉水勾芡，放入作法2炸好的排骨以小火拌炒均匀，最后洒上香油即可。
