【用料】虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
【腌虾调味料】盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
【鸡蛋调味料】盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
【水淀粉】玉米淀粉1大勺 2又1/2大勺冷水(调味料的份量仅供参考 请依照个人喜好调整)。
1、虾仁洗过之后要吸干水分 如果没有吸干水份腌制的时候它不会附着腌料。
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜 炒时不会过老。
3、虾仁要先烫过再炒 如果直接和蛋一起炒 因为蛋比较容易熟 虾子炒熟了 蛋也老掉了。
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒 可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
6、炒蛋时油量多一点 冷油下锅炒 蛋会吃油 热锅后下蛋汁 才不会含油 吃起来不会太油腻。
