“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。酱料对中菜来说可谓是佳肴的灵魂，搭配得当无疑是画龙点睛。 今天这道菜运用了港式的XO酱、潮汕的沙茶酱以及川味的辣椒油，鲜香、酱香、辣香融为一体。美味的酱汁，增加了虾仁的滋味，让其更鲜，补足了豆腐的无味，让其味浓，雅致的摆盘带着浓浓的小资范儿，成就了一道周末餐桌的宴客菜。
食材： 北极虾300克、日本豆腐3条、XO酱2汤匙、沙茶酱2汤匙、辣椒油2汤匙、盐1茶匙、蛋清1/4个、料酒1茶匙
做法： 1、北极虾、日本豆腐备好。XO酱、沙茶酱、辣椒油备好。 2、北极虾解冻洗净，沥干水份。 3、去除北极虾的虾线及头壳，留尾，用蛋清、盐、料酒腌制10分钟。 4、三种调味汁调配好，比例是2:2:2。 5、将日本豆腐去包装，切成同样大小的六段。 6、放入蒸锅里蒸5分钟，滤出蒸出的水份。 7、锅里倒入油烧热。将腌制好的虾仁过油。 8、日本豆腐中间挖个孔放入配制好的调味汁。 9、然放上虾仁，再淋上味汁。 10、摆上盘，用柠檬叶装饰一下即可。
小贴士： 1、把北极虾从冰箱冷冻室取出，然后移至冷藏室进行自然解冻。不能用微波、泡水这些方法来解冻，要不虾就不鲜甜了。 2、日本豆腐可以先放到冷箱里冷藏一小时再切，这样不容易弄破。 3、如果是新鲜的虾可以和豆腐一块蒸。 4、酱汁的比例可以根据自己的口味调配，如果喜欢鲜味那就多放些XO酱，喜欢酱香味就多放些沙茶酱，嗜辣味那就多加点辣椒油。
