材料
猪小排500克 食盐3克
酱油2汤匙 醋4汤匙
葱适量 姜2~3片
料酒1汤匙 番茄酱适量
大葱一截 植物油适量
白糖3汤 匙水5汤匙
做法
1.将排骨洗净剁成3厘米长段，将排骨放入锅煮至八成熟，捞出沥干待用
2.捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味
3.锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出
4.油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出
5.炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入1勺番茄酱炒匀
6.清水、酱油、醋、白糖、料酒调成汁，倒入锅中
7.再倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可
烹饪小技巧
这道菜的关键是调糖醋汁，下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法。这个糖醋汁可做糖醋排骨、里脊等糖醋类菜肴。秘制美味的糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，就按着这个比例调吧，保证成功！以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。
