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沙虫
“到湛江，食海鲜”“食海鲜，到湛江”，这早已是一句外地游客津津乐道，本地市民耳熟能详的口头禅。这句寻常的口头禅，反映了湛江海鲜美食的巨大魅力，折射出湛江饮食文化的瑰丽特色。且不说去年省城五星级中国大酒店老总慕名而来取海经，就说今年七月，香港“食神”梁文滔率百余港客专程到湛觅食海鲜，去年美食节时亚洲电视美食频道主持黄丽梅更是来湛一周，搜尽湛江海鲜海景，海渔养殖。近日又有香港穗郊同乡会来湛考察，对湛江的沙虫和生蚝菜式赞不绝口，称不枉此行。这些都足已见证了我们湛江海鲜美食，的确名不虚传。那么，湛江海鲜，何以享有如此盛名与魅力呢？
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话说湛江大地，地处祖国大陆的最南端，频临大海，环绕雷州半岛1300多公里的海岸线，滩涂辽阔，礁岩遍布，海湾众多。这里既充满着自然秀丽的热带大海风情，又拥有着优质的海上资源，天然的海域，清纯的海水，适宜的水温，充足的养份，这得天独厚的条件，令南中国湛江这片海洋繁衍和滋养着数不尽的海鲜产品，不仅品种繁多，营养丰富，而且肉质尤其肥美，特别鲜爽滑嫩。这里有蜚声中外的硇洲龙虾、硇洲鲍鱼、官渡生蚝、江洪海蜇、草潭江瑶柱、流沙珍珠贝、吴川芷寮蟹……等；盛产远近闻名的鲜虾、石斑、软唇、沙追、鳓鱼、马胶、黄花鱼、骨鳝、沙螺、花蟹……等等，可谓数不胜数。有如此质优肥美的海鲜，一经烹饪，自然是鲜美无比，回味无穷。
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俗话说，巧妇难为无米之炊。可有趣的是，湛江不仅盛产天然质优的海鲜，亦盛产烹技高超的厨师。烹制海鲜，可说是我们湛江厨师的绝活。现时不少风靡大江南北的海鲜名菜，如“蒜茸蒸沙虫”、“鲜鲍炖凤爪”、“椒盐明虾”等，正是出自湛江大厨的首创。这就难怪，“食海鲜、到湛江”，竟是如此的令人唾诞，充满魅力了。放眼港城，随街的海鲜美食，孩童也会叫上几个，如“炸虾饼”、“碳烧蚝”、“沙虫粥”……等，无不风味诱人；餐馆酒楼，以海鲜为卖点，以名菜为招牌，如“蒜茸蒸鲜鲍”、“粉丝蒸沙虫”、“流沙珍珠螺”、“烧汁大生蚝”、“骨鳝汤”、“沙虫汤”……等，顾客趋之若慕，门庭若市；在以往举办的五届湛江美食节，有三届是冠以海鲜为主题的，并评选出一批湛江“海鲜名小食”、“海鲜名菜”、“海鲜金牌名菜”等，成为了不少酒店业的品牌，如“盐焗龙虾仔”、“鲍汁鲜元贝”、“椰香肥虾”、“烧汁带子”、“串烧砂姜虾”、“芥辣沙丁鱼”、“盐水鲜鲍鱼”、“蜜汁白鳝”、“铁板虾扇”……。其实，以湛江如此质优的海鲜，就算是家庭主妇，只以简单的烹制，亦可造出鲜美可口的菜品，如“杂鱼汤”、“蒸花蟹”、“灼虾姑”、“蚝仔煲韭菜”……等，同样是清鲜香嫩，原汁原味。可以说，越是简单的烹制，也许越是风味鲜美。由此可说，湛江海鲜，鲜在质优，鲜在自然，鲜在美味。
