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酒席上的美味佳肴——鱼翅汤(摄影／黄咏军)
（图文/特约摄影师 罗 成 通讯员 何 强 陈方勇 冯 耿 编辑/古 韵） 昨天（9月16日）上午，摄影师在盛产鱼翅而名扬四海的徐闻外罗港一渔民家目睹了多年来所珍藏的正品鱼翅玉容。眼看着有大或有的正品鱼翅，浓浓的鱼腥香味扑鼻而来，令人不由地联想到酒席上那香喷喷的鱼翅汤而嘴馋！
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大达58公分的“锯鲨”鱼翅
据姓杨的老渔民介绍，鱼翅最大可达58公分，最小也有16公分。外罗港盛产的群翅，被誉称为翅中之王。群翅是取自犁头鳐、鲸鲨、姥鲨的鳍，翅针粗壮，肉膜薄，入口香滑，胶质丰富。鲸鲨是海洋中最大的鲨鱼，成鱼背鳍重达五六公斤，其翅针吃起来有粗糙感，硌齿或划舌，灰味亦重。早在1960年初时，第一对机动拖网船在外罗埠建成投产，当年产群翅500多公斤，至1976年产群翅达510多副。在当时，徐闻的群翅加工业曾荣获了省级的奖励。然而，由于兼钓小机船急剧增加，钓具粗细配套规格齐全，海洋渔业的急剧衰退得相当厉害，导致外罗港的鱼翅产量日渐下降。再之，鲨鱼是国家一级保护动物，现今已严禁捕捞，鱼翅已成为了珍稀极品。
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有大有小的正品鱼翅
资料链接：鱼翅的价值与烹制
鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国四大“美味”。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的美味佳肴，而且还有多方面的食疗价值。鱼翅富含胶元蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”，能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。徐闻外罗港群翅，自明清两朝开始，就已被列为上品的宫廷御膳。在1972年，曾被国家指定上送联合国招待会，并且送美国前总统尼克松访华宴会上品尝而备受青睐。
鱼翅的烹饪的做法比较特别：首先是将鱼翅用凉水泡3天，然后去皮。蒸２小时，去骨头。鲨和鳐均无泌尿系统，分泌物是通过全身来散发，所以鱼翅里是有胺味的。因此取出软骨以后，要蒸２小时再用凉水冲６小时，如是反复３至４次，彻底却除胺味，这时候的鱼翅其形状如绿豆粉丝，当然是一端粗一端细，因其配料不同而色泽也有差异，有泛着浅浅的金黄，有透明如缅玉，煲到鱼翅软至筷子挑起两头能沾在一起为适度。成丝后用清水煲2至3小时，用姜、葱煨上，然后用老鸡、干贝熬7个小时制成上汤，并勾芡，使得制成的煲仔翅鲜甜美味，翅针整而不散，酥而不烂，并微有弹性，汤水红亮清澈。(来源：碧海银沙)
