材料
北豆腐400克 韭菜2根
花生油适量 酱油1汤匙
姜适量 蒜1大粒
淀粉适量 高汤3汤匙
拌饭酱1大匙
做法
1.生姜大蒜切沫，韭菜洗净后切成韭菜花
2.豆腐切厚片
3.淡盐水烧滚，放入豆腐氽一下，小心地捞出沥水（可省略此步趣）
4.在每个豆腐片上裹上干淀粉
5.平底锅倒比平时煎东西更多一些的油，温后放入豆腐，以中小火半煎半炸
6.待两面金黄，表皮脆后夹出
7.锅内倒少许油，热后小火，放炒生姜蒜沫炒香
8.加入酱油
9.倒入少许清汤或者清水烧开
10.下韭菜花，复开后关火
11.把汁盛入碗或者碟中，加入拌饭酱搅匀（尝试是否放盐）
12.豆腐和味汁一同上桌，趁热享用
烹饪小技巧
1、豆腐也可不氽水，很容易弄碎。
2、炸豆腐要以中小火。
3、味汁里的拌饭酱，可换作小米辣椒、老干妈、辣椒油等等。
4、豆腐趁热吃，凉透就不脆。
