食材:
肉丝、笋、香菇、胡萝卜、葱姜蒜末、生抽、郫县豆瓣、剁红辣椒、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、水淀粉、料酒、蛋清
做法：
1. 肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
2. 笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
3. 腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
4. 小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
5. 倒入肉丝炒均匀。
6. 倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
7. 大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
8. 小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
