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锦绣官燕蟹籽豆腐
广州的湛江菜多以海鲜、农家菜的丰富食材而闻名，一只湛江鸡走红羊城，家喻户晓，以湛江鸡命名的酒楼更不下十家，在广州越来越有影响力。但从总体上看，湛江菜的档次普遍较低，徘徊在大排档式的饮食环境中，随着人们饮食水平的提高，人们呼唤高雅的星级湛江菜登场。今年，广州市站前路88号湛江大厦“碧海南天·湛江料理”给羊城市民一个满 意的答复，以全新的形象把湛江菜提升到新里程。不管从装修风格，出品水准都树立了星级酒店的旗帜。开创了高品味、高档次、环境雅致的湛江菜先河，让食客知道，湛江料理是能登大雅之堂的！本版文/图 陈卓才
丰富的海产资源成就湛江料理
广东湛江市是粤西最大的海滨城市，三面环海，依山傍水，气候温和，旧称广州湾。湛江市有1500多公里的海岸线，海产资源非常丰富，几乎世界上所有的海鲜品种都可以在这里食到。湛江以海鲜王国而闻名，在广州市黄沙海鲜市场30%以上都由湛江地区供应，一德路的鲍、参、翅、肚也占据半壁江山，这些资源都是餐饮业中的好原材料。
据赵平董事长介绍，为了保证原材料和出品，湛江料理的海产品是从湛江设点收购，全部是当地渔民出海捕捉的鱼，包括野生老虎斑、野生蓝星斑，沙螺、响螺、海胆、血鳝、胃鳝、海怪、野生白贝、野生大白鲶、流潺鱼、博米鱼等，这些海鲜在广州很难见到，能满足商务客和白领阶层刁嘴的消费需要。湛江料理不局限于湛江鸡、白切鹅、盐水浸杂鱼、水冬芥菜等传统菜式，而是用天然野生海鲜挑战食客的味蕾，让你感受湛江菜的精华。
湛江料理个性典雅风格
“碧海南天·湛江料理”聘请设计大师设计，采用传统与西式结合，咋一看是一所西餐厅，以湛江雷州红土色和湛江白色珍珠门帘为基调，四壁以粗放黄土色为主色，配搭琉璃玻璃，黑红色的门窗相得益彰。桌面上方用圆型灯罩奶白色大圆灯饰，天花旋转小射灯，直射桌面营造房门柔和浪漫的气氛，通过灯光、灯罩对环境的和谐有画龙点睛的作用。在目前广州市的湛江菜酒楼中，碧海南天就餐环境在亮丽酒楼中首屈一指。
湛江料理的魅力所在
所谓料理其实质内容是一种优雅环境和精致烹调方式，在饮食界，称得上料理是日本料理和韩国料理，在欧美，具有一定档次的中国菜馆也称为中国料理，而湛江料理又有何独特之处呢？除餐饮环境一流外，很多食材，出品已经升华了，湛江的海产可媲美日本，都是天然生产在深海，污染较少，酒楼的厨师也具有较高烹饪厨艺，制作手法独具一格，代表当地烹调一种潮流。符合现代人美味、健康的标准。得到食客的认同和青睐。
菜式介绍
冰镇海哲花
海哲是很普遍的食品，多数腌制成凉拌菜，而这里选用新鲜的海哲裙制作刺身，肉质鲜甜，爽口，醮上劲霸芥辣，比象鼻蚌还鲜味，是刺身的极品，每份仅售38元，很多人尚未试过，如果日本人见到，一定狂吞数碟。
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沙虫刺身
沙虫刺身
选用新鲜大沙虫，经专业人员清洗后和特别处理，用刺身方式上桌，鲜味十足，爽口而有质感，加上芥辣味，是绝顶的好刺身，食出真味，原味，一改沙虫传统的食法，很有创意。
金汁扒花胶
选用湛江花胶公、南瓜汁、顶汤。关键是厨师的功夫，把花胶煨煮入味，再用南瓜汁淋上，配以芦笋，小番茄装盘，中式材料，西式卖相，用刀叉食之，其味非常香鲜，具有养颜作用。形似法国菜，漂亮而高贵，最适合白领女士消费。
锦绣官燕蟹籽豆腐
选用嫩滑豆腐、官燕、蟹籽、用蒸的方式制作，鲍汁入味。鲜嫩、滑，又有蟹籽的香味。粗料、精料结合天衣无逢，出品与众不同的上等佳肴。
鲜茄汁煮鲜鲍
选用鲜鲍、西红柿榨汁、黄豆、先把黄豆浸后煮稔，再与鲜西红柿汁、鲜鲍同煮。微酸甜，突出鲍鱼的鲜味，爽脆而弹牙，不含脂肪，多食有益健康。
黄世昌行政总厨
黄师傅是地道的湛江人，拜当地多们师厨为师，出道20年，精通粤西菜，制作鲍参翅、肚很有新意。他经常在市场选购材料，经他一看一摸便知道它的品质如何，经他试菜便知道如何制作。厨艺司性极高，他立志把湛江菜烹饪出名堂。对外来菜涌入，他是包容、学习、吸收，在他眼里饮食无国界，他对法国菜，土耳其菜、意大利菜、日本料理、韩国料理的制作方法也常常应用到湛江菜中，吸取其精华，把湛江菜演绎成美味、健康、高贵、雅气。他任碧海南天湛江料理行政总厨，他的新派湛江菜已初露锋芒，引起饮食界的关注。
来源：新浪-美食导报 责任编辑：黄浓珍
