意大利比萨中常有墨角兰的存在
墨角兰又叫马至草、马约兰草、甜墨角兰，它本身的味道与牛至相近，带有甜甜的柑橘味，但略微有点苦。墨角兰原产于地中海，喜欢挑排水良好、阳光充沛的土地生长，特别喜欢生长在南欧温暖的灌木丛和篱笆间。墨角兰短小的茎大约有30-80厘米高，卵圆形的叶片上长着白色的小绒毛，每到夏末，微小的白色或粉红色的花朵就开始盛开，直到秋天才慢慢凋谢。
虽然墨角兰只挑温暖的气候成长，烘干了之后还会失去一些芬芳，但这些缺点完全不能阻挡欧洲人对它的喜爱，它是欧洲料理里一种源远流长的烹饪香草。
在烹调中，墨角兰常用作调味，它可是最好的意大利面调味酱中的秘密成分，也经常用于南欧料理的鱼、肉、家禽等肉类加工中，但意大利人更喜欢用它来调制番茄酱。墨角兰味道比较弱，不容易遮掩住其他的味道，和其他意大利调料不相冲，因此也经常被添加在味道浓郁的菜肴中，意大利比萨里也常有它的存在。而在调配混合型调味料的时候，墨角兰也能派上大用场，例如在一种混合香料“普罗旺斯调料”里面，墨角兰可是主角之一呢。
意大利人喜欢用墨角兰来调制番茄酱
新鲜的墨角兰在南欧烹调的菜式非常多样，而到了较冷的中欧，因为它散发的芬芳散失了一部分，菜式稍稍有些固定。在不同的国家，墨角兰的习惯用法差异很大。德国人爱把墨角兰和麝香草混合在一起腌制德国香肠，这些经常用于腌制香肠的香草甚至有了一个名字叫“香肠草本”；法国人则频繁地用墨角兰烹制精美的鱼宴；在别的地方，墨角兰和油煎过的肝脏经常搭在一起做菜；而墨角兰配上少量的胡椒或者杜松又经常用来烹制特殊的鹿肉；油煎的土豆与大量墨角兰配着烹饪可是一道欧洲人都认为可口的佳肴。
当我们使用墨角兰做菜时，通常是在开花期间采集它的叶子和茎，洗净晒干，再加工切成小段。如果遇到顶部是开花或者是变干了的，都必须先把它们切掉再用。中医里认为墨角兰味微苦，性温，有促进消化、消除胀气和缓解痉挛的作用，胃胀的人常吃一些墨角兰是十分有好处的。
