材料：
油泼辣子50克;米醋20克;生抽20克;大蒜20克;嫩鸡1只(2斤半左右) ;葱姜若干(10-20克) ;黄酒5-10ML;香菜10克;
做法：
辣子汁的制作：将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上;
将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身;
将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。
油泼辣子的做法：
油泼辣子需要的材料有辣椒面50克;花椒面20克;白芝麻20克;五香粉15克;白砂糖15克;盐2克;菜油200克;
1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。
小贴士：手撕鸡应选择柴鸡肉，柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。同时最好选择嫩鸡，蒸时间最好长点，可以将鸡肉蒸酥烂;大蒜香菜可按自己口味放，坚果类没有可不放。
