清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。
材料及份量:
鲤鱼一条（约一斤）
青笋半根
老姜一小块
葱三棵
料酒两大匙
香油一大匙
生抽两大匙
盐适量
味精或鸡精一小匙
制法:
1.姜片、葱段切丝，料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。
2.在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。
3.取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。
4.放入青笋丝、鸡精煮两分钟。
5.起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。也可加入喜欢的蘸料。
